Archief
Salade met zoete aardappel
Recept met zoete aardappel
Dit is echt een favoriet om te maken als lunch. Makkelijk en verrassend lekker.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 zoete aardappels
- snufje paprikapoeder
- verschillende salade soorten zoals rucola, frisée, rode sla of spinazie
50 gram verse frambozen
80 gram gorgonzola
handvol walnoten
Olijfolie Iedere Dag
Rozemarijn olijfolie
Zeezout
Bereiding:
Verwarm de over voor op 180 graden. Je kunt de zoete aardappels schillen, maar is niet nodig. Snijd ze in reepjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel royaal met Olijfolie Iedere Dag, een beetje zout en de paprikapoeder. Rooster de aardappels een half uur in de over en proef of ze al gaar zijn. Leg de laatste 10 minuten ook de walnoten om de bakplaat.
Voor de vinaigrette prak je de frambozen en meng je de emulsie met de rozemarijn olijfolie. Verdeel de verschillende saladesoorten over de borden. Leg hierover heen de zoete aardappel, stukjes gorgonzola en besprenkel de vinaigrette over de borden.
Buon appetito!
