• Recepten, blog & olijfolie

    Bakken en braden in olijfolie

Archief

Bakken en braden in olijfolie

Koken met olijfolie.

We krijgen vaak vragen over het bakken in olijfolie. Hoe kan het nou dat dit bij de ene olijfolie wel kan, en bij de andere niet? Om dit te begrijpen, moeten we eigenlijk een stapje terug, naar de basis. 

Gebruik van olijfolie.
Het is belangrijk om een onderscheid te maken tussen olijfolie voor koudgebruik, en olijfolie voor warmgebruik. Olijfolie voor koudgebruik is speciaal gemaakt om mee te dippen en dressen, en dus niet om te verhitten! Wanneer je per ongeluk toch naar de olijfolie voor koudgebruik grijpt als je gaat braden, kunnen er spetters ontstaan en zal de olijfolie op hoge temperatuur verbranden. Dit heeft te maken met de manier waarop je je olijfolie verwarmt, en met de eigenschappen van de olijfolie.

Verwarmen van olijfolie.
De beste (en meest veilige) manier om olijfolie te verwarmen is de pan eerst droog verwarmen, dus zonder olijfolie. Wanneer de pan op temperatuur is, zet je het vuur lager en giet je de olijfolie in de pan. De olie wordt dan langzaam in een constante temperatuur verhit. Dit zorgt er voor dat het vocht uit de olijfolie verdampt en dát voorkomt spetters. Bij olijfolie voor warmgebruik zijn er helemaal geen spetters. Hoe kan dat?

Olijfolie voor warmgebruik: de eigenschappen
Uit olijfolie voor warmgebruik halen we het vruchtvlees, de eiwitten en het vocht. En dat doen we niet zonder reden.

Verbranding
Om er voor te zorgen dat je de olijfolie kunt verhitten én dat hij zijn kwaliteit behoudt, filteren we eerst de kleine restjes vruchtvlees eruit, en scheiden (klaren) we de kleine hoeveelheid eiwitten. Deze verbranden namelijk wanneer de olijfolie te heet wordt. Eiwitten verbranden al bij 80 graden, en vruchtvlees boven de 100 graden. Dit zorgt voor die rookwalm, je olijfolie is verbrand en je steak wordt er ook niet lekkerder van. Dat wil je niet. De olijfolie moet dus loeiend heet kunnen worden, zo’n 240 graden.

Vocht
Daarnaast zorgt vocht voor die akelige spetters in de pan. Vocht halen we er dus ook uit. We gebruiken voor olijfolie voor warmgebruik de Coratina olijven, omdat die van nature weinig vocht bevatten. Nadat de olijfolie gefilterd is, centrifugeren  we de olijfolie ook nog extra om die allerlaatste druppel vocht eruit te halen. Op deze manier zuiveren we onze olijfolie op een hele natuurlijke manier, zodat de vetzuursamenstelling en de gezonde elementen behouden blijven.
Wat overblijft is een hele zuivere, fijne olijfolie. Bijna klaar om mee te braden.

Ontslijmen
Tot slot ontslijmen (wat een vies woord eigenlijk) we de olijfolie met een druppel citroenzuur. Er bestaat namelijk nog een hele kleine kans dat de slijmstoffen van de olijfolie alsnog aan je pan blijven plakken, en dus verbranden. Hiermee worden alle mogelijkheden tot verbranding uitgesloten en kun je met een gerust hart/hert gaan braden.

Het resultaat van dit verhaal is te vatten in onze olijfolie voor bakken en braden de Olijfolie Iedere Dag. Deze olijfolie kan loeiheet worden terwijl ‘ie loeilekker blijft.
 
 
 
 

 
 

Geschreven door - Valerie Molenaar

snoeien, plukken, oogsten en verwerken

Het werk van onze boeren

Lees meer

7 dagen koken

PROBEER NU 1 WEEK OLIJFOLIE

Lees meer