• Recepten, blog & olijfolie

    Ragout van hert

Archief

Ragout van hert

Wildrecept van Caroline

Onze stagiaire Caroline brengt heel wat wildkennis met zich mee. Zij werkt namelijk ook in het wild- en gevolgte bedrijf van haar vader. Het maken van wildgerechten is voor haar dus een thuiswedstrijd. Zoals deze ragout van hert. 

Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kg hertenpoulet
- 1 grote witte ui
- 150 gram winterwortel
- 150 gram prei
- 80 gram roomboter
- 100 gram bloem
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 dl rode wijn 
- 4 dl wildfond
- 6 jeneverbessen
- 1 laurierblad 
- 4 plakken ontbijtkoek
- scheutje extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel appelstroop 

Bereidingswijze
Bestrooi de hertenpoulet met wat peper en zout. Snijd de ui, winterwortel en prei in stukjes. Bak de op een rustig vuur in de olijfolie. Wanneer het vlees mooi bruin is, voeg dan de ui, winterwortel en prei toe. Bak dit 1 minuut mee. Voeg hierna de wijn toe. Deze laat je voor 1/3e inkoken. Voeg dan de tomatenpuree toe en daarna de bloem. Het vuur kan nu lager. Voeg vervolgens de wildfond toe en breng dit samen met de jeneverbessen en het laurierblad aan de kook. Voeg daarna de in blokjes gesneden ontbijtkoek en appelstroop toe. Dit alles ongeveer 3 uur op laag vuur laten staan met het deksel op de pan. Roer om het kwartier even in de pan en plaats iedere keer de deksel weer terug. Ruik je het al?

Geschreven door - Lonneke Mulder

snoeien, plukken, oogsten en verwerken

Het werk van onze boeren

Lees meer

7 dagen koken

PROBEER NU 1 WEEK OLIJFOLIE

Lees meer