• Recepten, blog & olijfolie

    Spek, spek en spek

Archief

Spek, spek en spek

Italiaanse speksoorten

Er zijn verschillende Italiaanse speksoorten. Denk aan pancetta, guanciale of lardo. Wat is het verschil?
Neem een varken. Van het buitkvet wordt pancetta gemaakt, van het rugvet lardo en van het wangvet guanciale.

Pancetta
Pancetta heeft veel weg van gewoon ontbijtspek. Beide komen ze namelijk van de buik en worden gepekeld en gedroogd. Pancetta wordt ook nog gekruid met peper, zout, nootmuskaat en kruidnagel.

Guanciale
Deze soort is iets minder vet dan pancetta, maar heeft een meer uitgesproken smaak. De wang wordt ingewreven met specerijen, zou en epeper. Het is de ultieme basis voor een spaghetti carbonara

Lardo
Dit is het zwaardere werk en de trots van Italië. Het spek is helemaal wit, dus in geite alleen vet. Het spek heeft rondom een aromatische korst met veel peper. De structuur is hemels zacht. Het wordt gekruid, gerijpt en in dunne plakken gesneden. Lekker op een boerenbroodje met wat rozemarijnolie

Geschreven door - Lonneke Mulder

snoeien, plukken, oogsten en verwerken

Het werk van onze boeren

Lees meer

olijfolie en sauzen

dosette

Lees meer