Archief
Spek, spek en spek
Italiaanse speksoorten
Er zijn verschillende Italiaanse speksoorten. Denk aan pancetta, guanciale of lardo. Wat is het verschil?
Neem een varken. Van het buitkvet wordt pancetta gemaakt, van het rugvet lardo en van het wangvet guanciale.
Pancetta
Pancetta heeft veel weg van gewoon ontbijtspek. Beide komen ze namelijk van de buik en worden gepekeld en gedroogd. Pancetta wordt ook nog gekruid met peper, zout, nootmuskaat en kruidnagel.
Guanciale
Deze soort is iets minder vet dan pancetta, maar heeft een meer uitgesproken smaak. De wang wordt ingewreven met specerijen, zou en epeper. Het is de ultieme basis voor een spaghetti carbonara.
Lardo
Dit is het zwaardere werk en de trots van Italië. Het spek is helemaal wit, dus in geite alleen vet. Het spek heeft rondom een aromatische korst met veel peper. De structuur is hemels zacht. Het wordt gekruid, gerijpt en in dunne plakken gesneden. Lekker op een boerenbroodje met wat rozemarijnolie.
