• Recepten, blog & olijfolie

    Kerstmenu, speciaal voor jou

Archief

Kerstmenu, speciaal voor jou

Inspiratie voor kerst? Wij hebben een vet lekker menu




Kerst! We kunnen niet wachten. Even offline, samen met je familie en vrienden. Terug naar de basis en gewoon genieten.
In Italië mogen de kerstboom en kerststal niet ontbreken tijdens de feestdagen. Kerstavond is voor de Italianen hét moment om de traditionele ronde cake met rozijnen en gesuikerde vruchten, de Panettone uit de kast te trekken. Vet lekker. 
Wij kijken ook uit naar de feestdagen en hebben daarom een kerstmenu voor je samengesteld.

 

Antipasti - Gevulde paddestoelen uit de oven

Met deze gevulde champignons als smakelijke amuse, begint je avond goed! De champignon zit boordevol vitamines en vezels. Naast lekker ook nog eens heel gezond. Aan de slag dus. 

Ingrediënten (4 personen)
4 grote kastanjechampignons
Ca. 100 gr ricotta
2 sjalotjes
Knoflook olijfolie
Handje spekreepjes
1 theelepel gedroogde tijm
Peper

Bereiding
Maak de buitenkant van de champignons schoon met een keukenpapiertje. Verwijder daarna voorzichtig de steeltjes en snijd deze fijn. Snij ook de sjalotjes fijn. Verhit wat Olijfolie Iedere Dag, fruit de ui, voeg de gesneden steeltjes en spekjes toe. Zet op middelhoog vuur en laat even bakken terwijl je er wat peper en tijm bij doet voor wat extra smaak. Zet het vuur laag als de champignons een mooi bruin kleurtje hebben en doe de roomkaas erbij. Blijf roeren tot alles goed gemengd is en haal daarna uit de pan.

Verhit nog een beetje olijfolie en bak de champignons een paar minuten op beide kanten. Hierna kunnen ze de ovenschaal in en worden gevuld met het roomkaas mengsel. Maak af met wat verse tijm en bak ongeveer een kwartiertje in een voorverwarmde oven van 200°C. Besprenkel de champignons als ze klaar zijn met wat knoflookolijfolie en smullen maar!

Kan eventueel worden geserveerd op een toastje of stokbroodje.

Primo - Carpaccio met basilicummayo

Een lekker fris voorgerecht met bite. Carpaccio kan op allerlei manieren gemaakt worden. Vaak zien we het in combinatie met truffelmayonaise. Ook heerlijk, maar deze kerst gaan wij voor een frisse variant met basilicum.

Ingrediënten (4 personen)
4 porties van 60 gr carpaccio
100 gr rucola
Handje pijnboompitten
Handje parmezaan
Peper en zout

Ingrediënten basilicum-mayo
1,5 el mayonaise
1 el kwark
Flinke scheut basilicum olijfolie
Halve citroen (sap)

Als je geen zin hebt om de mayonaise te maken, of niet van mayonaise houdt, kan je de carpaccio ook gewoon besprenkelen met onze heerlijke basilicumolijfolie.

Bereiding
Doe de mayonaise in een kommetje of maatbeker en voeg de kwark, basilicumolijfolie en sap van een halve citroen toe. Mix goed. De hoeveelheid basilicumolie is helemaal afhankelijk van je eigen smaak, maar de mayo kan wel flink wat basilicum hebben.

Pak de plakjes carpaccio voorzichtig en verdeel over de borden. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de rucola over de carpaccio en rooster de pijnboompitjes lichtjes in een pan (zonder olie). Garneer de carpaccio met de geroosterde pijnboompitten en een goede hoeveelheid Parmezaanse kaas. Genieten!

 

Secondo - Coquilles met beurre blanc en gestoofde prei

Dit smakelijke, lichte recept is ideaal voor de feestdagen. Al dat lekkere eten en drinken. Een aperitief, amuse, voorgerecht, hoofdgerecht en ook nog eens een nagerecht. Super lekker, maar fijn om af te wisselen met wat een lichter gerecht als deze. Joris Bijdendijk heeft dit lekkere kerstrecept voor onze vrienden van Lindenhoff gemaakt en wij vinden het bellissimo!
 
Ingrediënten (4 personen)
1 prei (schuine plakjes van ca. 1 cm dik)
25 gr roomboter
50 ml wijn
8 coquilles
4 zwarte peperkorrels
Olijfolie
Peper en zout

Ingredienten beurre blanc
1 sjalot (gesnipperd)
125 gr roomboter (koud, in blokjes)
1 teentje knoflook
1 takje tijm
1 blaadje laurier
Ca. 100 ml witte wijn
100 ml room
1 theelepel Colatura d’Ialici (Italiaanse ansjovissaus)
Handje bieslook (gesneden)
1 citroen (gehalveerd)
150 gr haringkuit

Bereiding
Smelt een klontje boter in de pan en fruit de sjalot, knoflook, tijm, laurier en de 4 zwarte peperkorrels zonder dat het verkleurt. Zodra de sjalot zacht is, verwijder je de knoflook, tijm, laurier en peper. Blus het sjalotje af met witte wijn en laat het geheel inkoken, waardoor de alcohol verdampt. Haal de pan van het vuur. Schenk de room en Colatura d’Ialici in de pan en voeg een koud klontje roomboter toe terwijl je de saus monteert met een staafmixer. Voeg naar eigen smaak bieslook, citroensap, een beetje haringkuit, peper en zout toe.

Vervolgens de bereiding van de prei en de coquilles.

Begin met het aanbakken van de prei in wat boter zonder de prei te veel te laten verkleuren. Blus het af met witte wijn en reduceer tot het een emulsie vormt met boter (uit de pan). Besprenkel de coquilles met olijfolie, peper en zout en doe ze 3 minuten in een voorverwarmde oven (180°C). Haal de coquilles uit de oven en leg er 2 per persoon op een bord met daarnaast de prei. Schenk de beurre blanc erover heen. Schuim een deel van de beurre blanc op met een staafmixer en voeg nog wat haringkuit, bieslook en beurre blanc aan de coquilles als finishing touch!

 

Dolce - Chocolade ijs met chilipeper olijfolie

Zelfgemaakt ijs, wie wil dat nou niet?! Zelfs na zwaar te hebben getafeld op de gezellige kerstdagen gaat dit er wel in. Maak het ijs van tevoren, dan hoef je het alleen nog maar op te dienen als de gasten er zijn. Geen gedoe! Bereid je voor, want dit is chocolade ijs zoals je het nog nooit gegeten hebt!

Ingrediënten
3 dl melk
4 eetl Al Peperoncino olijfolie
4 grote eierdooiers
50 gr fijne suiker
100 gr melk chocolade (fijngehakt)
3 dl slagroom
Extra: verse frambozen

Doe de melk in de pan en breng het tegen de kook aan. Klop de eierdooiers met de suiker tot het mengsel dik en lichtgeel is. Doe de gehakte chocolade in de melk en laat rustig al roerend smelten. Giet de chocolademelk al roerend met een garde bij het dooiermengsel. Verhit dit au bain marie 3-4 minuten tot het iets dikker is. Laat het afkoelen. Voeg de chilipeper olijfolie toe. Je kunt variëren met de hoeveelheid als je het pittiger of juist minder pittig wilt. Zet het mengsel nu minstens 4 uur of langer in de koelkast. 

Klop de slagroom lobbig en schep het door het afgekoelde mengsel. Schep het mengsel daarna in de ijsmachine en laat ongeveer 30 minuten draaien.

Serveer het pittige chocolade ijs met lekkere friszure framboosjes en smullen maar!

Heb je geen zin om dit ijs zelf te maken? Je kunt natuurlijk ook chocolade ijs in de winkel kopen en thuis er een scheutje chilipeper olijfolie over heen doen. Andere lekkere combinaties zijn bijvoorbeeld aardbeien of citroen ijs met basilicum olijfolie. Of vanille met rozemarijn olijfolie.
 

Geschreven door - Lonneke Mulder

snoeien, plukken, oogsten en verwerken

Het werk van onze boeren

Lees meer

7 dagen koken

PROBEER NU 1 WEEK OLIJFOLIE

Lees meer