Archief
Orecchiette met sardines en chilipeper
Pastagerecht uit Puglia met pit
Een typische pasta uit Puglia, een streek in Italië waar onze oliën vandaan komen.
Tijdens de tripjes naar onze boeren in Italië proberen we zoveel mogelijk te genieten van deze prachtige cultuur en haar voortreffelijke eten. Dit gerecht is een pareltje uit Puglia, daarom moest ik er een avond van genieten. Dit is het recept voor deze smakelijk pasta voor ongeveer 5 porties. Lees verder voor een, voor de Italianen, bekende variatietip.
Ingrediënten
100 ml Olijfolie Iedere Dag
100 gram verse sardines
50 gram ansjovis
6 teentjes fijngehakte knoflook
500 gram gedroogde orecchiette
1 lange rode chilipeper, fijngehakt
2 el fijngehakte platte peterselie
1 citroen, fijngeraspte schil
Handjevol amandelen
Chilipeper olijfolie
Bereidingswijze
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg Olijfolie Iedere Dag, sardines, ansjovis, knoflook en de chilipeper toe en roer tot de vis afbreekt, ongeveer 1 tot 2 minuten.
Kook de orecchiette in een grote pan met kokend water al dente, ongeveer 10 tot 12 minuten. Giet af en bewaar 50 ml pastawater. Voeg het pastawater toe aan het anjovis-mengsel samen met de parmezaanse kaas, peterselie en citroenschil. Voeg nog een beetje pasta water toe en breng op smaak.
Dien de pasta bij voorkeur op in een diep bord. Geef het gerecht pit met onze chilipeperolijfolie en maak het af met de amandelen.
Variatietip:
Hou je van groenten? Voeg 500 gram broccoli toe aan het gerecht. In stukjes snijden, even blancheren en voeg het toe aan het ansjovis-mengsel.
