• Recepten, blog & olijfolie

    Panzanella

Archief

Panzanella

Een Italiaanse broodsalade

Panzanella is een gerecht uit de Toscaanse keuken van oud brood, doordrenkt met gesneden tomaat, olie en balsamico. Het gerecht was oorspronkelijk bedoeld om restjes op te maken. Ideaal dus, alles mag er door.

Panzanella is zo'n recept dat je kunt maken van ingrediënten die je over hebt. Zoals oud brood, rijpe tomaten, ui en courgette. Je gebruikt juist oud brood omdat hier de smaken lekker intrekken en het brood ook een beetje zompig wordt. Kijk dan nog even in je voorraadkast of daar nog wat kappertjes, olijven of ansjovis liggen. Alles mag er in. Kijk maar hoe lekker dat wordt!

Ingrediënten:
Restjes natuurlijk;
In ieder geval rijpe tomaten en oud brood
Lekker als je ook nog rode ui, olijven, courgette, ansjovis of kappertjes in huis hebt
Il Primo olijfolie 

Bereiding
Heel makkelijk. Begin wel een beetje op tijd, dan kunnen de smaken goed intrekken.

Rauwe courgette (en eventueel de ui) kun je even grillen met wat olijfolie. Snijd alles in grove stukken. Hussel het goed door elkaar. Een flinke scheut Il Primo olijfolie (want: vol van smaak) er door heen. Beetje azijn, peper en zout om op smaak te brengen. Laat het een uurtje staan, zodat de smaken zich goed in het brood kunnen trekken. En serveren maar. 

Buon Appetito. 

Geschreven door - Lonneke Mulder

snoeien, plukken, oogsten en verwerken

Het werk van onze boeren

Lees meer

voor bakken en braden

Olijfolie

Lees meer