• Recepten, blog & olijfolie

    Ravioli di zucca

Archief

Ravioli di zucca

Nog even genieten van de herfst

Ravioli met pompoen, een herfstrecept op z'n Italiaans dus. In dit recept wordt de vulling voor de ravioli gemaakt van de pompoen, pancetta, sjalot en knoflook. Deze ingrediënten bereid je in de oven en pureer je later tot de perfecte vulling. Dit recept maak je helemaal af met onze truffel olijfolie en hazelnoten voor het ultieme herfstgevoel.

Ingrediënten

1 pompoen
100g pancetta
2 sjalotten
2 tenen knoflook
Al Tartufo olijfolie
Vers gemalen peper
Zeezout
Olijfolie Iedere Dag
200g meel
3 eieren
50g boter
20 blaadjes salie
20g hazelnoten

Bereiding

Voorbereiden

Haal de pompoen uit zijn oranje jas en verwijder alle draden en pitten. Snij de pompoen vervolgens in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Snij de sjalot, de knoflook en de pancetta in grove stukken. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak vervolgens het deeg voor de ravioli. Leg het meel in de vorm van een kom en breek hierin 2 van de 3 eieren. Het derde ei bewaar je om de ravioli mee dicht te plakken. Doe ook een klein beetje olijfolie en wat zeezout in de kom. Kneed het deeg in 10 minuten tijd mooi elastisch ravioli deeg. Wikkel het deeg in een stukje vershoudfolie en laat dit minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Het echte werk

Doe de pompoen in een ovenschaal samen met de sjalot, ui en pancetta. Besprenkel de inhoud van de ovenschaal met olijfolie en maal er verse peper overheen. Zet de schaal in de oven voor 40 minuten. Hussel de ingrediënten halverwegen even goed door. Als de pompoen gaar is, doe je de inhoud van de ovenschaal in een keukenmachine tot een mooie stevige pompoen vulling ontstaat (kan ook met de staafmixer).

Tijdens het garen van de pompoenmix kun je het raviolideeg afmaken. Draai het deeg door een pastamachine en maak 2 flinterdunne lappen pasta deeg. Hoe dunner het deeg voor de ravioli, hoe lekkerder dit wordt.

Dan is het nu tijd om de ravioli met pompoen te vullen. Snijd het deeg in stukken, rond, vierkant, hoe jij het het lekkerst vindt. Leg op een stuk deeg met doorsnee van ongeveer 5 cm de vulling, een flinke theelepel is hiervoor precies voldoende. Smeer het deeg rondom de pompoen in met het derde geklutste ei, hierdoor blijft het deeg beter plakken. Leg vervolgens het tweede stuk deeg erbovenop en duw met je vingertoppen de lucht uit de ravioli en druk de ravioli stevig aan.

Breng een pan water aan de kook. Als het water kookt, doe je de ravioli voorzichtig in de pan. Doordat je de ravioli helemaal vers hebt gemaakt, zul je merken dat de ravioli super snel kookt.
Haal de ravioli voorzichtig uit de pan en serveer de ravioli met pompoen gelijk in een diep bord.

Maak de ravioli af met onze truffel olijfolie en garneer met gehakte hazelnoten.

'Ravioli di Zucca'! Buon appetito!

Geschreven door - Lonneke Mulder

snoeien, plukken, oogsten en verwerken

Het werk van onze boeren

Lees meer

olijfolie en sauzen

dosette

Lees meer