Archief
Pasta salade met kip en mango
Snel en makkelijk pasta recept
Dit recept heb ik deze zomer vaak gemaakt. Het is verrassend makkelijk, snel en lekker. Met deze pasta met gerookte kip, mango, komkommer en rucola kun je in korte tijd een lekker gerecht op tafel zetten. En door de mango heb je zo weer het vakantiegevoel te pakken. Het mooie is dat je alleen even de pasta moet koken, de rest gooi je er zo bij in.
Ingredienten voor 4 personen
400 gram pasta
100 gram rucola
200 gram gerookte kip
1 komkommer
5 bosuitjes
Al Cipollotto olijfolie met lente-ui
Bereiding
Kook de pasta al dente en laat afkoelen. Snijd de komkommer in blokjes, de kipfilet in reepjes en de bodui fijn. De mango snijd je het makkelijkste door langs de platte pit een stuk er af te snijden. Aan de boven- en onderkant. Zo heb je twee delen van de mango. Vervolgens snijd je een raster in de mango. Daarna duw je de mango binnenstebuiten en kun je langs de schil de mango blokjes eruit snijden.
Als de pasta wat is afgekoeld, gooi je alles bij elkaar en roer je het goed door. Voeg een flinke scheut olijfolie met lente-ui toe en wat zout en peper.
