• Recepten, blog & olijfolie

    Salsa di noci

Archief

Salsa di noci

Walnotensaus uit Liguria

‘Salsa di noci’ betekent letterlijk walnotensaus in het Italiaans en is een regionaal recept uit de streek Liguria. Het gerecht is zelfs zo lokaal, dat het in niet veel restaurants te vinden is. De saus is heerlijk nootachtig en romig. Origineel wordt de saus geserveerd met pansotti, maar wij doen hem met ravioli. Aan jou de keuze.

Ingrediënten

-          300 gr walnoten
-          2 Kaiserbroodjes
-          500 ml melk
-          150 gram Parmezaanse kaas
-          150 gram ricotta
-          4 eetlepels marjoraan
-          1 knoflook
-          500 gram ravioli
-          Olijfolie Iedere dag
-          Alla Erbe olijfolie
-          Keukenmachine

Hoe maak je het

Laat de walnoten een half uur wellen in warme melk op laag vuur. Giet het vervolgens af, bewaar de melk en pel de walnoten. De schil kan namelijk een bittere smaak geven aan de saus. Snij daarna de Kaiserbroodjes doormidden en haal de vulling eruit. Doe de walnoten, de vulling van de broodjes, 5 eetlepels melk, Parmezaanse kaas, ricotta, marjoraan, knoflook en een scheut Olijfolie Iedere dag vervolgens in de keukenmachine en mix het mengsel. Voeg zo nodig wat extra melk toe, als de saus te dik is. Kook de ravioli beetgaar en voeg wat kook vocht toe aan de saus om het warm te maken. Meng de ravioli met de saus en besprenkel je pasta met wat Alla Erbe olijfolie en Parmezaanse kaas.
 
Buon Appetitio.

Geschreven door - Lonneke Mulder

snoeien, plukken, oogsten en verwerken

Het werk van onze boeren

Lees meer

innovatief verpakt

Dosette

Lees meer