• Recepten, blog & olijfolie

    Risotto met groene groenten

Archief

Risotto met groene groenten

Risotto recept met seizoensgroenten

Deze risotto is lekker fris met de seizoensgroenten doperwten (van Hollandse bodem), peultjes en Siciliaanse kappertjes. De basilicum olijfolie maakt dit Italiaanse rijst gerecht nog extra zomers.
Dit recept is een favoriet van onze marketing manager Lonneke. Zij maakt het graag met mooi weer, zodat ze het buiten in de tuin of in het park kan opeten.  

Ingrediënten voor 4 personen:
- 300 gram risotto rijst 
- 150 ML droge witte wijn 
- 2 sjalotten
- 2 tenen knoflook
- Olijfolie Iedere Dag 
- 1 L groentebouillon
- 100 gram doperwtjen
- 50 gram peultjes
- 50 gram Siciliaanse kappertjes
- 1 citroen
- 4 takjes munt
- een paar blaadjes dragon
- Al Basilico olijfolie
- Parmezaanse kaas 

Bereiding
1. Verhit een flinke scheut Olijfolie Iedere Dag in een grote pan en fruit de sjalotjes en de knoflook, totdat het sjalotje glazig is. Voeg de risottorijst toe en roer even met een houten lepel door de pan. Zet het vuur hoog, giet de witte wijn op de rijst en blijf roeren. De alcohol verdampt nu, maar de smaak trekt in de rijstkorrels.
2. Zet het vuur weer wat zachter en giet vervolgens de bouillon toe terwijl je blijft roeren. Dit proces herhaal je totdat de rijstkorrels bijna alle bouillon hebben opgenomen. Ga door met roeren totdat de rijst beetgaar is.
3. De laatste 5 minuten doe je de doperwten en peultjes erbij. De laatste minuut ook nog de kappertjes. 
4. Haal de risotto van het vuur, voeg wat sap van een halve citroen toe en breng op smaak met nog een beetje zout en peper.
5. Snijd de dragon (een paar blaadjes maar) en de munt fijn en voeg dit toe aan de risotto.
6. Serveer de risotto op diepe borden met een flinke scheut basilicumolie. Eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas erover, en smikkelen maar!
 

Geschreven door - Valerie Molenaar

snoeien, plukken, oogsten en verwerken

Het werk van onze boeren

Lees meer

7 dagen koken

PROBEER NU 1 WEEK OLIJFOLIE

Lees meer