• Recepten, blog & olijfolie

    Top 3 herfstgroenten

Archief

Top 3 herfstgroenten

Herfstgroenten

De herfst heeft op culinair gebied, zo veel te bieden. Een aantal groentesoorten schieten nu als een dolle de grond uit. Je leest hier onze top 3.
 
Pompoen: raken we dus niet over uitgepraat. Hard van buiten, zacht van binnen. Heerlijk zoet en een aards karakter. Combineert daardoor perfect met krachtige smaken zoals pancetta of gorgonzola. Of geef hem een schop onder z’n hol met wat chilipeper olijfolie. Daar wordt de pompoen opeens een krachtpatser van. Naast zijn fantastische zoete smaak, zit de pompoen ook vol vitaminen.
 
Paddestoelen: In het bos overal te vinden, maar je haalt ze liever uit een pluktuin of bij de groenteboer. Onze favoriet is eekhoorntjesbrood (of Porcini). De koning onder de paddestoelen. De milde en nootachtige smaak is kenmerkend en je kunt ze zowel rauw als gebakken eten. Je kunt ze niet lang bewaren. Wil je ze wel bewaren, droog ze dan eerst even in de oven. Snijd ze in dunne plakjes, doe ze op een bakplaat en dan even in de oven op 50 graden.
 
Pastinaak: familie van de wortel, maar dan lichter van kleur. Door zijn bijzondere zoete en beetje anijsachtige smaak kan hij goed in een soep. Ook deze lange rakker is een vitamine bommetje en rijk aan vitamine C, vezels en ijzer. Lekker gezond. Pastinaak is een groente die de moeite waard is om te onthouden. Hieronder vind je een fijn recept met pastinaak. 

Recept voor pastinaaksoep

Ingrediënten voor 4 personen
1 sjalot
2 tenen knoflook
4 ons pastinaak
halve zoete aardappel
Olijfolie Iedere Dag
gemalen komijn
750 ml groente bouillon
peper
100 gram paddenstoelen
 
Bereiding:
Ontdoe de sjalot en de knoflookteen van hun velletje en snijd ze fijn. Maak de pastinaak schoon, schil dun en snijd in stukken. Schil de zoete aardappel en snijd in stukken. Bak de sjalot en knoflook zacht aan in wat Olijfolie Iedere Dag. Voeg na een paar minuten wat gemalen komijn toe en de pastinaak. Bak een paar minuten mee. Voeg dan de bouillon toe en de zoete aardappel en laat weer aan de kook komen. Laat het geheel in ongeveer een kwartier gaar worden en pureer de soep met de staafmixer. Breng zo nodig op smaak met wat peper.  Veeg de paddenstoelen droog en schoon. Bak ze snel op een hoog vuur gaar in wat olijfolie. Rooster in een droge koekenpan wat pompoenpitten. Serveer de soep met de paddenstoelen en strooi als laatste de geroosterde pitten er over heen. 

Dit recept komt uit het boek van Remko Kuipers: Het Oerdieet

 
 

Geschreven door - Lonneke Mulder

snoeien, plukken, oogsten en verwerken

Het werk van onze boeren

Lees meer

7 dagen koken

PROBEER NU 1 WEEK OLIJFOLIE

Lees meer