• Recepten, blog & olijfolie

    Zomerse risotto met asperges

Archief

Zomerse risotto met asperges

Met citroen olijfolie

Een heerlijk frisse lente risotto met groene asperges (witte mogen ook) en citroen olijfolie.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram risotto rijst
- 8 groene asperges 
- 150 ml droge witte wijn 
- 2 sjalotten
- 3 tenen knoflook
Olijfolie Iedere Dag 
- 1 liter groentebouillon
- 4 takjes munt
- een goed stuk Pecorino kaas
Al Limone olijfolie
- een klontje roomboter (dat zie je bij ons niet vaak hè)

Bereiding
1. Maak een liter groentebouillon klaar en houd dit aan de kook.
2. Verhit een flinke scheut Olijfolie Iedere Dag in een grote pan en fruit de sjalotjes en de knoflook, totdat het sjalotje glazig is. Voeg de risottorijst toe en roer even met een houten lepel door de pan. Zet het vuur hoog, giet de witte wijn op de rijst en blijf roeren. De alcohol verdampt nu, maar de smaak trekt in de rijstkorrels.
3. Zet het vuur weer wat zachter en giet vervolgens de bouillon toe terwijl je blijft roeren. Dit proces herhaal je totdat de rijstkorrels bijna alle bouillon hebben opgenomen. Ga door met roeren totdat de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 tot 30 minuten.
4. Snijd de asperges en stukken van ongeveer 5 centimeter. Haal ook 1 centimer van de onderkant af.
5. De groene asperges gaan we bakken in roomboter (ja, echt!) ongeveer een kwartiertje.
6. Haal de risotto van het vuur en breng op smaak met nog een beetje versgemalen zout & peper en de geraspte pecorino kaas.
5. Snijd de munt fijn en voeg dit toe aan de risotto.
6. Serveer de risotto op diepe borden met een flinke scheut citroen olijfolie. Rasp nog een beetje kaas erover en serveer direct.
 

Geschreven door - Lonneke Mulder

snoeien, plukken, oogsten en verwerken

Het werk van onze boeren

Lees meer

7 dagen koken

PROBEER NU 1 WEEK OLIJFOLIE

Lees meer