• Recepten, blog & olijfolie

    Shakshuka

Archief

Shakshuka

Ontbijtrecept met ei en tomaat

Waar shakshuka nou eigenlijk vandaan komt, maakt niet uit. Als je het een keer hebt geproefd, ben je om. Een kruidig gerecht met ei, gepocheerd in tomaat. Met een hoop verse kruiden wordt het lekker pittig. Geef je eigen draai aan dit recept voor een explosie van smaken. Lekker als stevig ontbijt of lunch. 

Ingrediënten voor 4 personen:
•    6 gepelde tomaten uit blik of 6 rijpe tomaten
•    8 eieren
•    1/2 theelepel komijnzaad
•    2 grote uien
•    Olijfolie Iedere Dag
•    2 rode paprika’s
•    4 theelepels bruine basterdsuiker
•    2 laurierblaadjes
•    6 takjes tijm
•    2 eetlepels bladpeterselie
•    Bosje verse koriander
•    1/2 theelepel saffraan
•    Snufje cayenne peper
•    Zout en peper
•    Al Peperoncino olijfolie

Bereiding
Snijd de paprika in reepjes en de uien in ringen. Snijd de tomaten in 4-en. De kruiden mogen grof gesneden worden. 
Rooster in een droge pan de komijn 2 minuten op hoog vuur. Voeg de Olijfolie Iedere Dag toe en bak hierin de uien voor 3 minuten. Voeg nu de paprika’s, suiker, laurierblaadjes, tijm, peterselie en een deel van de koriander toe en bak op hoog vuur zodat het mooi verkleurt.
Meng vervolgens ook de tomaten, saffraan, cayenne peper, zout en peper erdoor en kook op laag vuur gedurende vijftien minuten. Voeg een beetje water toe en een flinke scheut chilipeper olijfolie toe. Meng alles even goed door. 
Breek de eieren voorzichtig boven het tomatenmengsel kook nog 10-12 minuten op laag-middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper. Als de eieren gestold zijn voeg je nog wat koriander of peterselie toe. Serveer met dik stuk vers brood. 

Geschreven door - Lonneke Mulder

snoeien, plukken, oogsten en verwerken

Het werk van onze boeren

Lees meer

7 dagen koken

PROBEER NU 1 WEEK OLIJFOLIE

Lees meer