Die Peranzana Olive ist ein 'Enfant Terrible'. Es ist eine der Ursorten und ihre Bäume vertragen es nicht, kultiviert zu werden. Ohne ausreichend Sonnenlicht, in zu feuchten oder zu trockenen Böden oder Böden mit falscher Mineralienzusammensetzung weigern sich die Bäume, Oliven zu tragen. Darum arbeiten wir mit Michele zusammen. Er hat es raus, diesem Bäumen die Oliven abzuringen. Seine Bäume wachsen um Torremaggione in Foggia. Die Peranzana-Olive hat einen schönen, grasigen Geschmack und ist so grün, fast wie Kiwisaft. Aussergewöhnlich fruchtig eignet sich ihr Öl besonders für Salatdressings oder um es über Gemüse zu träufeln.