IL TERZO: L’oliva di Peranzana è considerata un 'enfant terrible'. Si tratta di una varietà originale i cui alberi non sono affatto facili da coltivare. In assenza di una quantità ottimale di luce solare, se messo a dimora in un terreno troppo umido, troppo secco o privo della quantità esatta di minerali, l’albero non darà frutti. Ecco perché lavoriamo con Michele. Michele ha un dono particolare quando si tratta di convincere questi alberi testardi a dare frutti. I suoi olivi crescono felicemente nel terreno naturale intorno a Torremaggione, a Foggia. Le sue olive danno al nostro Perenzana un aroma piacevole ed erboso, oltre a un colore così splendidamente verde da farlo sembrare succo di kiwi. Eccezionalmente fruttato, rappresenta il condimento perfetto per le insalate e le verdure in genere.

DAILY CUCINA: Questo olio extra vergine di oliva è stato realizzato specificamente per la cottura. Al fine di ottenere un olio scaldabile anche ad alte temperature, usiamo piccole olive di qualità Coratina contenenti scarsissimo liquido. Mauro, il nostro agricoltore, le raccoglie quando sono appena mature per mantenerne intatto il gusto, ma impedisce lo sviluppo delle proteine che bruciano a basse temperature. L’olio viene quindi spremuto a freddo per ridurre ulteriormente il contenuto d’acqua, filtrato e purificato naturalmente senza sostanze chimiche per rimuovere qualsiasi particella rimasta. Il risultato di tutto questo lavoro è un olio naturale che puoi rendere molto, molto caldo. Esattamente ciò che ti serve per cucinare o grigliare.