• Recepten, blog & olijfolie

    Een Italiaans kerstmenu

Archief

Een Italiaans kerstmenu

Wij hebben spannende kerstrecepten voor je.

Kerst. We kunnen niet wachten. Dit jaar gaat het allemaal even wat anders. Gelukkig kan lekker koken altijd. 
In Italië mogen de kerstboom en kerststal niet ontbreken tijdens de feestdagen. Kerstavond is voor de Italianen hét moment om de traditionele ronde cake met rozijnen en gesuikerde vruchten, de Panettone uit de kast te trekken. Vet lekker. 

We hebben een kerstmenu voor je samengesteld. Op Italiaanse wijze. Want de Italianen weten wel van wanten met lekkere kerstgerechten. 

Antipasti - Gevulde paddestoelen uit de oven

Met deze gevulde champignons als smakelijke amuse, begint je avond goed! De champignon zit boordevol vitamines en vezels. Naast lekker ook nog eens heel gezond. Aan de slag dus. 

Ingrediënten (4 personen)
4 grote kastanjechampignons
Ca. 100 gr ricotta
2 sjalotjes
Knoflook olijfolie
Handje spekreepjes
1 theelepel gedroogde tijm
Peper

Bereiding
Maak de buitenkant van de champignons schoon met een keukenpapiertje. Verwijder daarna voorzichtig de steeltjes en snijd deze fijn. Snij ook de sjalotjes fijn. Verhit wat olijfolie in de pan, fruit de ui en voeg de gesneden steeltjes en spekjes toe. Zet op middelhoog vuur en laat even bakken terwijl je er wat peper en tijm bij doet voor wat extra smaak. Het vuur kan nu laag gezet worden, en de roomkaas kan erbij. Blijf roeren tot alles goed gemengd is en haal daarna uit de pan.

Verhit nog een beetje olijfolie en bak de grote champignons een paar minuten op beide kanten. Hierna kunnen ze de ovenschaal in en worden gevuld met het roomkaas mengsel. Maak af met wat verse tijm en bak ongeveer een kwartiertje in een voorverwarmde oven van 200°C. Besprenkel de champignons als ze klaar zijn met wat knoflookolijfolie en smullen maar!

Kan eventueel worden geserveerd op een toastje of stokbroodje.

Liever vegetarisch? Laat de spekjes weg en voeg naast de peper en tijm nog wat zout toe. 

Primo - Carpaccio met basilicummayo

Een lekker fris voorgerecht met bite. Carpaccio kan op allerlei manieren gemaakt worden. Vaak zien we het in combinatie met truffelmayonaise. Ook heerlijk, maar deze kerst gaan wij voor een frisse variant met basilicum.

Ingrediënten (4 personen)
4 porties van 60 gr carpaccio
100 gr rucola
Handje pijnboompitten
Handje parmezaan
Peper en zout

Ingrediënten basilicum-mayo
1,5 el mayonaise
1 el kwark
Flinke scheut basilicum olijfolie
Halve citroen (sap)

Als je geen zin hebt om de mayonaise te maken, of niet van mayonaise houdt, kan je de carpaccio ook gewoon besprenkelen met onze heerlijke basilicumolijfolie.

Bereiding
Doe de mayonaise in een kommetje of maatbeker en voeg de kwark, basilicumolijfolie en sap van een halve citroen toe. Mix goed. De hoeveelheid basilicumolie is helemaal afhankelijk van je eigen smaak, maar de mayo kan wel flink wat basilicum hebben.

Pak de plakjes carpaccio voorzichtig en verdeel over de borden. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de rucola over de carpaccio en rooster de pijnboompitjes lichtjes in een pan (zonder olie). Garneer de carpaccio met de geroosterde pijnboompitten, een goede hoeveelheid Parmezaanse kaas en natuurlijk de basilicum-mayo. Genieten!

Secondo - Op de huid gebakken zeebaars met geroosterde knolselderij

Traditiegetrouw bestaat het Italiaanse kerstmenu uit visgerechten. Het liefste meerdere gangen. Voorkom kerst-stress en ga voor dit ene lekkere gerecht. Op de huid gebakken zeebaars. De zilveren huid van zeebaars is zo smakelijk dat het zonde is hem van zijn jasje te ontdoen.

Ingrediënten (4 personen)
4 zeebaarsfilets
2 el citroensap
peper
zout
3 el Olijfolie Iedere Dag
3 sjalotjes, fijngesneden
150 g zeekraal
2 el I Al Limone 

Bereiding 
Wrijf de zeebaars in met zout, peper en citroensap en laat dit even intrekken. Verhit de olijfolie en bak de filets 4-6 minuten aan elke kant tot ze gaar zijn. Fruit in een andere pan de zeekraal kort aan met een sjalotje in de olijfolie. Serveer de zeebaars op het bedje van zeekraal met de zilte citroen olijfolie als finishing touch.

Geroosterde knolselderij

Een makkelijk recept, dat alleen wel even wat tijd kost. De knolselderij moet namelijk 2,5 tot 3 uur in de oven. Een smaakvol gerecht dat bijna een beetje vleezig smaakt. Je moet het zelf maar eens ervaren. 

Ingrediënten (4 personen) 
- 1 grote selderijknol 
- flink wat Olijfolie Iedere Dag  
- 1 citroen 
- peper en zout 

Bereiding 
Verhit de oven tot 170 C. Maak de knol schoon met een borstel en verwijder de harige wortels. Prik de knolselderij met een klein scherp mes ongeveer 20 keer rondom in. Leg de knol in een braadslee en wrijf hem royaal in met olijfolie. Voeg ook naar smaak wat peper en zout toe. Rooster de knol in 2,5 tot 3 uur in de oven. Bedruip de knol elke 30 minuten met olie tot hij volledig gaar en goudbruin is. Snijd de knol in schijven en serveer met een partje citroen.

Besprenkel de schijven met onze Il Terzo Olijfolie

Dolce - Chocolade ijs met chilipeper olijfolie

Zelfgemaakt ijs, wie wil dat nou niet! Zelfs na zwaar te hebben getafeld op de gezellige kerstdagen gaat dit er wel in. Maak het ijs van tevoren, dan hoef je het alleen nog maar op te dienen als de gasten er zijn. Geen gedoe. 

Ingrediënten (4 personen) 
3 dl melk
4 el Al Peperoncino olijfolie
4 grote eierdooiers
50 gr fijne suiker
100 gr melk chocolade (fijngehakt)
3 dl slagroom
Extra: verse frambozen

Bereiding
Doe de melk in de pan en breng het tegen de kook aan. Klop de eierdooiers met de suiker tot het mengsel dik en lichtgeel is. Doe de gehakte chocolade in de melk en laat rustig al roerend smelten. Giet de chocolademelk al roerend met een garde bij het dooiermengsel. Verhit dit au bain marie 3-4 minuten tot het iets dikker is. Laat het afkoelen. Voeg de chilipeper olijfolie toe. Varieër hierin naar waar jij van houdt. Zet het mengsel nu minstens 4 uur of langer in de koelkast. 

Klop de slagroom lobbig en schep het door het afgekoelde mengsel. Schep het mengsel daarna in de ijsmachine en laat ongeveer 30 minuten draaien.

Serveer het pittige chocolade ijs met lekkere friszure frambozen en smullen maar!

Heb je geen zin om dit ijs zelf te maken? Je kunt natuurlijk ook chocolade ijs in de winkel kopen en thuis er een scheutje chilipeper olijfolie over heen doen. Andere lekkere combinaties zijn bijvoorbeeld aardbeien of citroen ijs met basilicum olijfolie. Of vanille met rozemarijn olijfolie.

Geschreven door - Valerie Molenaar

snoeien, plukken, oogsten en verwerken

Het werk van onze boeren

Lees meer

voor bakken en braden

Olijfolie

Lees meer