• Recepten, blog & olijfolie

    De beste olijfolie getest

Archief

De beste olijfolie getest

De beste olijfolie getest

Net als voor wijn, geldt voor olijfolie dat die een eigen persoonlijkheid heeft. Voor elke smaak, elk gerecht en elke gelegenheid is er een andere olijfolie. Met Liquido d’Oro hebben we voor alle bereidingen in de keuken de perfecte olijfolie geselecteerd op de beste olijfrassen voor elke toepassing. Het verschil zit in de kleur die kan variëren van donkergroen tot lichtgeel en de smaak van zacht tot fruitig en neutral tot uitgesproken.

Olijfolie De Pluk
Vanaf oktober zijn de eerste olijfrassen klaar voor de oogst. Het moment van plukken heeft invloed op de smaak. De beste olijfolie komt van olijven geplukt op de perfecte rijpheid.

Olijfolie de persing
Traditionele persen halen met alleen druk onder de 25 graden ongeveer de helft van de olie uit de olijven. Dit is de eerste persing, ook wel ‘koude’ persing genoemd. Na de koude persing wordt met hitte de resterende olie uit de olijvenpasta gehaald. Hierdoor neemt de smaak ten opzichte van de eerste persing behoorlijk af. Bij Liquido d’Oro werken we uitsluitend met de beste olijfolie verkregen uit eerste koude persing.

De gradaties
Extra vergine olijfolie is olie met een onberispelijke smaak, geur en kleur. De olie uit deze hoogste kwaliteitsklasse bevat geen toevoegingen en is zonder verhitting gewonnen. De betekenis van het woord ‘vergine’ – ‘maagdelijk is dan ook zeer toepasselijk. Vergine olijfolie komt ook uit de eerste persing maar heeft een hogere zuurgraad. Boven de 1% per 100 mg olijfolie. Geraffineerde olijfolie ontstaat door het zuiveren van olie verkregen uit het afval van olijven. Van natuurlijke sappen is dus geen sprake meer.

Bereidingen met olijfolie
Als dressing voor salades moet de smaak van de olijfolie passen bij de ingrediënten. Het krachtige karakter van pikante extra vergine olijfolie past bij een robuuste groene- of aardappelsalade. Bij verfijnde ingrediënten hoort een lichte, zoetere olijfolie. Als u na de bereiding olijfolie aan een gerecht toevoegt, worden scherpe smaken getemperd en krijgt de saus een rijkere smaak.

Geschreven door - Dennis Rensen

snoeien, plukken, oogsten en verwerken

Het werk van onze boeren

Lees meer

7 dagen koken

PROBEER NU 1 WEEK OLIJFOLIE

Lees meer