Archief
Salade met pompoen, spinazie en mozzarella
Perfect om mee te nemen
Fris door verse tijm en granaatappelpitjes. Zo fris als een salade en zo vullend als een goede maaltijd, de perfecte beschrijving van je lunch als je het mij vraagt. Het seizoen van de pompoenen is weer aangebroken dus zoek en vind die mooie flespompoen voor deze fantastische lunch.
Ingrediënten voor 4 personen:
1 flespompoen, gesneden in stukjes
Extra vergine olijfolie dosette
Al Basilico olijfolie
Peper
Zout
6 takjes tijm
20 cherrytomaatjes
1 rode ui
400 gram bladspinazie
1 bol buffalo mozzarella
Blok parmezaanse kaas
Granaatappelpitjes
Bakplaat
Eventueel 100 gram rode bieten voor de variatie
Bereiding
Zet allereerst de de oven aan op 200 graden om voor te verwarmen. Was de pompoen en snijd de pompoen in kleine stukken. Leg de pompoenstukken vervolgens op een bakplaat en bestrooi met zout, peper, tijm en Al Basilico en hussel doorelkaar. Plaatst de bakplaat in de oven voor 30 minuten (even omscheppen na 15 minuten). Snipper ondertussen de rode ui, snijd de cherrytomaatjes in partjes en scheur de mozzarella in stukjes. Laat de pompoen afkoelen als deze uit de oven komt. Verdeel de spinazie, pompoen, rode ui, cherrytomaatjes en mozzarella en besprenkel met granaatappelpitjes en parmezaanse kaas. Maak het af met nog een flinke scheut Al Basilico!
Voor de snelle mensen: snijd rode bieten in stukjes in plaats van de flespompoen en voeg deze toe aan de salade, hoef je de oven niet aan te zetten.
Vergeet de extra vergine olijfolie dosette niet! Klaar om mee te nemen.
